Cómo hacer salsa verde sin motas oscuras

Was bedeutet „pochar“ in einem spanischen Rezept?

Pochar heißt, etwas – meist Zwiebeln oder Knoblauch – bei schwacher Hitze in Öl weich und glasig zu garen, ohne dass es braun wird. Der Koch im Clip korrigiert sich mitten im Satz, um genau das klarzumachen: „dorando no, pochando“ (nicht bräunen, sondern sanft anschwitzen), weil brauner Knoblauch dunkle Punkte in der grünen Soße hinterlassen würde.

Dorar (bräunen) und pochar verwechselt man leicht, weil beides mit rohen Zutaten in heißem Öl beginnt, aber das Ziel gegensätzlich ist: dorar will Farbe und Karamellisierung, pochar Weichheit ganz ohne Farbe. Wer den Unterschied kennt, bekommt eine saubere grüne Salsa verde – und keine, die mit dunklen motitas gesprenkelt ist.