フランス在住の夕食ルーティン

Was bedeutet おかず (okazu) in der japanischen Küche?

Im Clip vergleicht eine in Frankreich lebende Japanerin die dortigen Abendessen – meist ein einziges, einfaches Gericht – mit dem japanischen Tisch, an dem „何品もおかずが並ぶ“ (mehrere Okazu stehen nebeneinander). Okazu ist kein nebensächliches Extra, sondern das eigens zubereitete Fisch-, Fleisch- oder Gemüsegericht, das man zusammen mit Reis isst, der selbst pur bleibt – eine Mahlzeit also, die genau andersherum aufgebaut ist als ein westlicher Teller „Eiweiß plus zwei Beilagen“.

Die traditionelle japanische Hausmannskost orientiert sich oft an 一汁三菜 (ichijū-sansai) – „eine Suppe, drei Okazu“ –, serviert neben einer Schale puren Reis. Da der Reis ungewürzt ist, sind Okazu bewusst salzig, süß oder umami-reich, damit jeder Reisbissen schmeckt; das unterscheidet sie von Furikake, einem Topping, das man direkt auf den Reis streut. Die wöchentliche Auswahl im Clip (Nabe, Tomaten-Pasta, Mabo-Tofu) zeigt, wie flexibel das moderne Konzept „ein Gericht, was gerade einfach geht“ als Okazu funktioniert.