Pain perdu au lait de coco et mangues grillées

Was bedeutet „pain perdu“ eigentlich auf Französisch?

Pain perdu bedeutet wörtlich „verlorenes Brot“ – nicht verloren im Sinne von verlegt, sondern Brot, das sonst weggeworfen würde. Der Name fängt einen sehr französischen Instinkt ein: Altes Brot ist zu wertvoll, um es wegzuwerfen. Deshalb wird das Baguette vom Vortag in Ei und Milch (hier Kokosmilch und Ahornsirup) getränkt und ausgebacken – was im Englischen French Toast heißt. Das Gericht ist älter als Frankreich selbst – schon die Römer weichten altes Brot in Milch und Ei ein, lange bevor die Franzosen ihm diesen Namen gaben.

Der englische Name hat seinen eigenen Mythos: Eine populäre Geschichte schreibt ihn einem Koch namens „Joseph French“ zu, dessen Name fälschlicherweise zu „French toast“ statt „French’s toast“ geworden sein soll – eine charmante Geschichte, aber mit ziemlicher Sicherheit falsch. Der französische Name ist dagegen rein praktisch, nicht patriotisch. Perdu („verloren“) taucht in der französischen „Nichts-wegwerfen“-Küche überall auf – bei der Verwendung von übrig gebliebenem Brot, altem Kuchen oder (wie im Follow-up dieses Clips) übriger Kokosmilch, die zu Crêpeteig wird – eine ganze Hausmannskost-Tradition, die darauf aufbaut, keine Lebensmittel wegzuwerfen.