Lomo al trapo: ingeniería asadística paso a paso

Was bedeutet „al trapo“ beim spanischen Kochen?

Lomo al trapo ist Rinderfilet, das al trapo zubereitet wird — „in einem Tuch“: in ein weingetränktes, salzkrustiertes Tuch gewickelt und direkt auf die Glut gelegt. Genau dieses kleine al / a la ist der Schlüssel zu jeder spanischen Speisekarte, denn es kündigt die Garmethode an: al horno (im Ofen gebacken), a la plancha (auf der Plancha gebraten), a la parrilla (gegrillt), al vapor (gedämpft), al carbón (über Holzkohle).

Das Gericht selbst ist ein kolumbianischer Anden-Klassiker, entstanden in Farmküchen ohne Töpfe — hier von einem argentinischen Asado-Kanal als „un clásico del canal y bien polémico“ übernommen. Die Physik: Kräuter halten das Salz vom Fleisch fern, das nasse Tuch formt eine dampfende Salzkruste, und das Urteil steht auch in Menü-Sprache: „¿El punto? Jugoso“ — Gargrad: saftig.