La storia della parmigiana di melanzane

Was bedeutet „parmiciana“ auf Italienisch?

parmigiana hat vielleicht nichts mit Parma oder parmigiano-Käse zu tun. Eine sizilianische Theorie führt den Namen auf parmiciana zurück, das sizilianische Wort für die übereinanderliegenden Holzlamellen eines Fensterladens (der persiana). Schicht für Schicht übereinandergelegt sehen diese Lamellen aus wie geschichtetes Auberginenfleisch mit Sauce — das Gericht wäre also nach seinem Aufbau benannt, nicht nach seiner Herkunft oder dem Käse darin.

Es ist eine von mehreren konkurrierenden Herkunftstheorien. Im Standarditalienischen bedeutet persiana einen Jalousieladen, und seine Lamellen sind die listelli einer tapparella — genau das Bild, auf das die sizilianische Etymologie setzt. Andere Theorien verweisen stattdessen auf Parma (alla parmigiana, „auf Parma-Art“), auf das sizilianische damigiana (einen flohtumten Krug) oder auf petronciana, ein altes Wort für Aubergine persischer Herkunft. Keine ist endgültig geklärt, aber die Lesart mit den Ladenlamellen ist die anschaulichste: Wer das nächste Mal eine parmigiana schichtet, stapelt parmiciana.