Pourquoi éviter le cacao de petit déjeuner en pâtisserie

Was bedeutet „cacao en poudre non sucré“ beim französischen Backen?

Wenn ein französisches Kuchenrezept cacao verlangt, ist fast immer cacao en poudre non sucré gemeint: reines, bitteres Kakaopulver ohne Zucker, oft mit „100 % cacao“ gekennzeichnet. Das ist nicht dasselbe wie cacao de petit déjeuner, das gesüßte Pulver, das man in Milch rührt – das besteht größtenteils aus Zucker. Nimmst du das gesüßte, wird der Kuchen viel zu süß. Das entscheidende Wort auf der Packung ist non sucré: „ungesüßt“.

Im Clip hält sie zwei Dosen hoch: „Si on prend le cacao en poudre non sucré… c’est 100 pour 100 cacao. Il n’y a pas de sucre.“ Dann die andere: „on a 23 pour 100 de cacao et le reste, en gros, c’est du sucre.“ („Nimm das ungesüßte Kakaopulver… es ist 100 % Kakao. Da ist kein Zucker drin.“ / „Dieses hier hat 23 % Kakao und der Rest ist im Grunde Zucker.“) Non sucré heißt „ungesüßt“. Es setzt sich aus dem Präfix non- (nicht) und sucré (gesüßt) zusammen, das von sucre (Zucker) kommt. Also non sucré = nicht gesüßt. Man sieht es auch mit Bindestrich geschrieben: non-sucré. Die reine Backvariante heißt auch cacao pur oder cacao amer (bitterer Kakao). Hinweis für Englischsprechende: Das englische „cocoa“ deckt beide Produkte ab – das gesüßte Getränkepulver und das bittere Backpulver. Französisch macht den Unterschied auf dem Etikett deutlich. Praktisch beim Einkauf: „Je cherche du cacao non sucré pour faire un gâteau.“ („Ich suche ungesüßten Kakao, um einen Kuchen zu backen.“) Die Frühstückssorte – etwa Nesquik – heißt cacao de petit déjeuner oder chocolat en poudre, zum Einrühren in Milch.