Guédilles aux crevettes nordiques comme au resto

Was ist eine „guédille“ im Québec-Französisch?

Eine guédille ist Québecs Sommersandwich: ein Hot-Dog-Brötchen, gefüllt mit einem Mayonnaise-Salat – Garnelen, Hummer, Hühnchen oder Ei –, das die ganze Saison über an Imbissbuden gegessen wird. Es ist eine Kategorie, kein einzelnes Rezept, daher sind une guédille aux crevettes und une guédille au homard ganz normale Bestellungen. In Frankreich erntet man damit nur ratlose Blicke.

Das Wort ist in Québec seit Mitte der 1950er-Jahre belegt, seine Herkunft ist aber echt unklar; ein Vorschlag führt es auf alte Dialektwörter für Salat zurück. Regionale Varianten gehen auseinander: in der Gaspésie kommt die Guédille mit Krautsalat und ein paar Pommes oben drauf, und der Maritime-/New-England-Hummer-Roll ist ihr naher Verwandter. Das Rezept ist durch und durch québécois – bis hin zur crème sure, Québecs Wort für saure Sahne.