Ragù bianco di maiale cremoso come in trattoria

Was ist „ragù bianco“ und wie unterscheidet er sich vom roten Ragù?

Dieses Rezept ergibt ragù bianco di maiale – einen cremigen Schweine-Ragù ganz ohne Tomaten. Viele Lernende gehen davon aus, dass ragù automatisch eine rote, tomatenbasierte Fleischsoße meint, aber ragù bianco ist eine echte, ältere Kategorie: Fleisch, das langsam mit einem Soffritto aus Zwiebel, Karotte und Sellerie geschmort wird, manchmal mit Wein oder Sahne verfeinert, und ohne jede Tomate.

Ragù bianco ist in Italien tatsächlich älter als die rote Variante – Tomaten kamen erst aus Amerika und wurden erst Jahrhunderte später in der Küche üblich, sodass die „weiße“ Art ursprünglich einfach die Art war, wie Ragù gemacht wurde. Heute wird er für seinen leichteren, feineren Geschmack geschätzt als sein tomatenschwerer Verwandter und passt besonders gut zu frischer Eiernudeln oder Lasagne.