Lasagna con funghi e salsiccia passo dopo passo

Was bedeutet „aglio in camicia“ beim italienischen Kochen?

In diesem Lasagne-Rezept beginnt der Koch mit aglietto in camicia – einer Knoblauchzehe, die im Öl angebraten wird, ohne geschält zu sein. In camicia heißt wörtlich „im Hemd“, weil die Zehe ihre papierartige Haut wie ein Kleidungsstück behält. So „bekleidet“ gegart, wird der Geschmack milder und der Knoblauch ist leichter verdaulich als die geschälte, zerdrückte Variante.

Italienische Köche greifen zu aglio in camicia, wann immer ein Gericht nur einen Hauch Knoblauch braucht statt eines kräftigen Schlags – bei zartem Fisch, leichten Brühen oder Saucen, wo roher Knoblauch alles andere überdecken würde. Nachdem die Zehe ihre Arbeit getan hat, wird sie (Haut und alles) meist vor dem Servieren wieder herausgefischt.