Апетитка в буркани за зимата стъпка по стъпка

Was ist „apetitka“ in der bulgarischen Küche?

Dieses Schritt-für-Schritt-Video zeigt die Zubereitung von апетитка (apetitka), einem dickflüssigen Relish aus gerösteten Paprika, Tomaten und Knoblauch: «Днес ще приготвя апетитка в буркани» („heute mache ich apetitka in Gläsern“). Es ist ein enger Verwandter von лютеница, und die Köchin vergleicht die Konsistenz sogar damit. Der Name stammt von апетит, „Appetit“, weil ein Löffel davon vor dem Essen den Appetit anregen soll.

Entscheidend ist, dass es за зимата („für den Winter“) zubereitet und in Gläsern eingekocht wird, Teil von зимнина, der balkanischen Tradition, jeden Herbst Vorräte anzulegen. Bulgarische Vorratskammern füllen sich mit apetitka, lutenitsa und eingelegtem Gemüse, das bis zum Frühling reicht. Es ist Soulfood, das man den ganzen Winter über auf Brot streicht.