طريقة المرق الحامض للعصيد خطوة بخطوة

Was bedeutet „العصيد“ (al-aseed) auf Arabisch?

العصيد (al-aseed) ist ein dicker, kuppelförmiger Brei, der entsteht, wenn man Weizenmehl in kochendes Wasser oder Brühe einrührt, bis die Masse fest wird. Dann stürzt man ihn in eine Schüssel und übergießt ihn mit مرق – einer Fleisch- oder Hühnerbrühe. Aseed gehört zu den ältesten durchgehend zubereiteten Gerichten der arabischen Welt. Man isst ihn gemeinschaftlich mit den Händen aus einer gemeinsamen Schüssel; das Wort bezeichnet also genauso sehr einen sozialen Akt wie ein Essen.

Der Name leitet sich von der arabischen Wurzel عصد ab, die „drehen“ oder „kneten“ bedeutet und das kräftige Rühren beschreibt, das dem Brei seine dichte, glatte Textur verleiht. In dem Clip bereitet die Köchin المرق الحامض zu – die säuerliche Brühenvariante – mit Tamarinde (حمر), Koriander, Kreuzkümmel und Tomate, alles fein püriert, bevor es über den fertigen Aseed gegossen wird. Fehlt dem Sud die Säure, ist der Rat der Köchin simpel: mehr Tamarinde oder einen Spritzer Zitrone hinzufügen. Du wirst العصيد in jemenitischen und golfarabischen Kochinhalten ständig begegnen; das Wort zu kennen erschließt einen ganzen Wortschatz rund ums Hausmannskochen.