Paletas tipo Magnum de vainilla con chocolate caseras

Was bedeutet „a baño María“, und wer war María?

A baño María ist Spanisch für sanftes Garen über indirekter Hitze – im Englischen ein Wasserbad – und dieses Rezept für selbstgemachte Magnum-artige Paletas nutzt es, um Schokolade ohne Anbrennen zu schmelzen. Der Ausdruck bedeutet wörtlich „Marias Bad“, und das ist kein zufälliger Name: Er geht auf María la Judía („Maria die Jüdin“) zurück, eine Alchimistin, die etwa zwischen dem 1. und 3. Jahrhundert n. Chr. in Alexandria wirkte und der die Technik traditionell zugeschrieben wird.

María la Judía gilt als eine der frühesten Gestalten der Alchimie-Geschichte und wird die Erfindung mehrerer Laborgeräte zugeschrieben, die bis heute in Küchen nachwirken. Die Bezeichnung für ihre sanfte Erhitzungsmethode wanderte über das mittelalterliche Latein (balneum Mariae) und das Französische (bain-marie) ins Spanische ein als baño María – dieselbe Phrase, nach der eine Hobbyköchin noch Jahrhunderte später greift, damit die Schokolade nicht anbrennt.