Carne deshebrada estilo ranchero con papas y nopales

Was bedeutet „cortar la baba“ auf Spanisch?

Wenn die Köchin Nopales (Kaktusblätter) zu ihrem zerrupften Rindfleisch gibt, sagt sie, dass einige Tomatilloschalen „ayudan mucho a cortar la baba“ helfen. Nopales geben beim Kochen einen klebrigen, glitschigen Saft ab, und „la baba“ ist genau dieser Schleim. „Cortar“ bedeutet hier nicht schneiden – es heißt, etwas abzubauen oder loszuwerden. So helfen die Tomatilloschalen, die Schleimigkeit zu reduzieren, sodass der Kaktus im fertigen Gericht sauber und nicht schleimig ist.

Sie sagt: „unos nopales que ya cocí... con unas cáscaras de tomate verde que ayudan mucho a cortar la baba“: einige Kaktusblätter, die ich gekocht habe, mit Tomatilloschalen, die wirklich helfen, den Schleim zu reduzieren. „Baba“ ist das alltägliche Wort für Schleim, Sabber oder klebrigen Saft. „Cortar“ bedeutet normalerweise schneiden, aber in der Küche oft, etwas abzubauen oder zu stoppen: - „Los nopales sueltan mucha baba.“: Kaktusblätter geben viel schleimigen Saft ab. - „El limón ayuda a cortar la grasa.“: Zitrone hilft, das Fett zu binden. - „Se cortó la leche.“: Die Milch gerann (sie „brach“). So ist „cortar la baba“ ein praktischer Küchenausdruck: werde diesen klebrigen, glitschigen Saft los.