چلو گوشت بدون آب با پیاز فراوان

Was ist „Chelo“ in der persischen Küche?

Dieses Rezept macht چلو گوشت, langsam geschmortes Fleisch über Reis, mit einem Trick: ganz ohne Wasser, nur mit einer Menge Zwiebeln. „این چلو گوشت بدون اضافه کردن ذره‌ای آب درست شده“ ("dieses Chelo Gusht ist ohne einen Tropfen Wasser zubereitet\)). چلو (chelo) ist einfacher gedämpfter persischer Reis, die Leinwand des nationalen Tisches.

Lerne das Paar: چلو ist einfacher Reis, der zu einem Eintopf oder Kebab serviert wird (چلوکباب), während پلو (polo) Reis ist, der zusammen mit anderen Zutaten gekocht wird, wie باقالی پلو (Reis mit Dill und Bohnen). Wer چلو und seinen knusprigen Boden, تهدیگ (tahdig), beherrscht, hat das Herz der persischen Küche verstanden.