Un aglio gigante tipico della Val di Chiana
A2 Italian Hörübung · Standarditalienisch · Passend für Anfänger
Was ist „aglione“ für ein Knoblauch aus der Toskana?
Aglione setzt sich aus aglio (Knoblauch) und dem Vergrößerungssuffix -one zusammen. Der Name verspricht also schon einen Riesen: eine Knolle, die so groß wie eine Faust werden kann und fast ausschließlich in der Val di Chiana in der Toskana angebaut wird. Das Erstaunliche: Trotz Name und Größe verhält sie sich kaum wie Knoblauch. Ihr Geschmack ist rund und süß, und sie non lascia un retrogusto fastidioso, hinterlässt also keinen störenden Nachgeschmack, weil ihr der Stoff fehlt, der normalen Knoblauch scharf und langanhaltend macht.
Botaniker ordnen aglione (Allium ampeloprasum, „Elefantenknoblauch“) tatsächlich näher beim Lauch ein als beim echten Knoblauch (Allium sativum). Deshalb ist er so mild und bekömmlich. Fast in Vergessenheit geraten, ist er heute eine geschützte toskanische Spezialität und das Herzstück von pici all’aglione, den handgerollten Nudeln der Region. Die Suffixlehre lässt sich auch auf andere Wörter anwenden: -one macht Dinge groß (portone ein großes Tor, minestrone ein kräftiger Eintopf), genauso wie -ino sie verkleinert.