Ratatouille maison et gratin de pâtes facile

Was bedeutet „faire revenir“ beim französischen Kochen?

In französischen Rezepten bedeutet „faire revenir“, Lebensmittel in wenig heißem Öl oder Butter zu garen, bis sie weich werden und anfangen zu bräunen – Zwiebeln, Knoblauch oder anderes Gemüse. Behandle es als festen Kochbegriff. Wort für wort heißt es „es zurückkommen lassen“ (revenir = „zurückkommen“), aber der wörtliche Sinn hilft dir nicht weiter – er hat nichts mit der Kochbedeutung zu tun. Es ist eines der häufigsten Kochverben im Französischen.

Die Köchin sagt: „Après avoir fait revenir l’ail et les oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive…“ – „Nachdem man den Knoblauch und die Zwiebeln in einer Pfanne mit Olivenöl angebraten hat…“. Kurz darauf sagt sie es nochmal für die Zucchini: „Faire revenir les cubes de courgettes avec un peu d’huile d’olive.“ Behandle „faire revenir“ als festen Kochbegriff – der wörtliche „zurückkommen“-Sinn hilft dir hier nicht wirklich. Du benutzt es fast immer mit „faire“: „faire revenir des oignons“, „faites revenir la viande“. Es bedeutet meist sanftes Garen, nicht scharfes Anbraten. Zwei weitere Beispiele: „Faites revenir les champignons cinq minutes“ (Brate die Pilze fünf Minuten an). „Je fais revenir les légumes avant d’ajouter l’eau“ (Ich dünste das Gemüse an, bevor ich das Wasser hinzufüge). Wenn du französische Rezepte liest, wirst du dieses Verb in fast jedem finden.