Biscuits à la semoule et noix de coco faciles

Was bedeutet „levure chimique“ in einem französischen Rezept?

Französisch nennt Backpulver la levure chimique, also „chemische Hefe“ – ein beunruhigender Begriff für etwas, das nur Natron plus Säure ist. Nichts darin ist lebendig. Echte Hefe heißt la levure de boulanger, der lebende Organismus, den Brot braucht. Das eine reagiert sofort bei Feuchtigkeit, das andere will Stunden zum Gehen. Den falschen Beutel zu greifen, ist ein klassisches Desaster bei französischen Rezepten.

Die Beutel haben feste Größen, meist sieben bis elf Gramm, weshalb Rezepte einfach un sachet de levure schreiben. Diese Semmel-Grieß-Kokos-Kekse verlangen un sachet de levure chimique de 7 grammes, dazu zwei weitere Supermarkt-Basics, die man namentlich kennen sollte: le sucre glace (Puderzucker – nicht „glasierter Zucker“) und le papier sulfurisé (Backpapier).