Making Traditional Carbonara After Landing In Rome
A2 English Hörübung · Amerikanisches Englisch · Passend für Anfänger
Warum nimmt die römische Carbonara Pecorino statt Parmigiano?
Die traditionelle römische carbonara wird mit pecorino romano gemacht – einem würzigen, salzigen Schafskäse –, nicht mit dem Kuhmilch-Parmigiano Reggiano, den die meisten Ausländer erwarten. Pecorino romano gehört zu Italiens ältesten Käsesorten und trägt das Siegel „geschützte Ursprungsbezeichnung“ (g. U.), er darf also nur in Latium, Sardinien und einem kleinen Teil der Toskana hergestellt werden. Römische Köchinnen und Köche bestehen bei Carbonara, cacio e pepe und amatriciana auf Pecorino; Parmigiano zu verwenden verrät Touristen oder Norditaliener. Der Geschmack ist schärfer, salziger und hält der Eigelb-Guanciale-Sauce stand, wo Parmigiano versagt.
Im Clip bestätigt eine amerikanische Köchin in Rom die Wahl: „Parmigiano or pecorino? Of course, pecorino. I knew that.“
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Quelle: wordfreq 3.1.1 (allgemein) · SUBTLEX-US 2012 (gesprochen). Einteilung näherungsweise, genaue Ränge nicht gespeichert.
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- ▸In American food YouTube (Bon Appétit, Kenji López-Alt, Pasta Grannies)
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