Schwarzwälder Kirschtorte Schritt für Schritt backen

Was bedeutet „unterheben“ beim Backen?

Beim deutschen Backen bedeutet „unterheben“, etwas unterzuheben – meist Mehl oder Eischnee – statt es zu verrühren. Du hebst den Teig behutsam über die Zutat, immer wieder, damit die eingearbeitete Luft erhalten bleibt. „Wir heben dann das Mehl so in 2 bis 3 Portionen vorsichtig unter“ – in zwei bis drei Portionen, vorsichtig. Rührst du zu kräftig, fällt der Biskuit zusammen.

“Wir heben dann das Mehl so in 2 bis 3 Portionen vorsichtig unter.” Du hörst es im selben Clip noch einmal, nachdem das Mehl drin ist: „Auch wieder schön vorsichtig unterheben.“ Und danach: „nachdem alles schön untergehoben ist.“ „Eiweiß unter den Teig heben“ – den Eischnee unter den Teig heben. Ein paar Hinweise: „Unterheben“ taucht fast nur beim Backen und Kochen auf, wo es darauf ankommt, Luft in der Masse zu halten. Die beiden Teile können im Satz auseinanderfallen: heben … unter. Die Vergangenheitform ist „untergehoben“, die du hier zweimal hörst.